CLAYTONE DE CUBA BIO

La claytone de Cuba, méconnue ou tombée en désuétude, mérite d'être cultivée pour sa saveur, mais surtout parce qu'on peut la cueillir tard en automne, à un moment où les salades se font rares au potager.
 
En cuisine, le goût de la claytone de Cuba est un compromis entre le pourpier et l'épinard.
 
Les feuilles et les tiges se consomment, crues ou cuites, mais c'est surtout crue qu'elle est dégustée le plus souvent, car à la cuisson elle « fond » énormément.
 
Crue, sa consistance aqueuse, grassouillette apporte beaucoup de fraîcheur aux salades mélangées.
 
Seule, c'est avec un filet d'huile d'olive et un soupçon de jus de citron ou de vinaigre balsamique qu'elle est la meilleure.
 
Cuite, elle se mange comme les épinards : au beurre, en gratin ou sautée.
 
Cette salade rafraîchissante, diurétique, contient des vitamines A, C, B et K, des oligo-eléments, des sels minéraux : fer, magnésium, chlore, cuivre, fer, fluor. Elle est également très riche en Oméga 3.